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我始終記得小的時候到了海產店我總是哭著說我又不吃魚,為什麼要來吃海產?

長大之後,因為從小的挑食,讓我對於日本料理以及海鮮的接受層度總是不高

漸漸的,因為寫了部落格,發現了許多顛覆我過往以為的口感食材,覺得原來只要你的食材新鮮,烹調的方式卓越,許多你原本排斥的東西都會變成你的喜好

今天要分享的這家日式料理店,就是讓我一推再推,突破我的許多第一次

 

店名:綠midori

 

地址:高雄市新興區林森一路160號

 

電話:07-2412158

 

營業時間:中午時段: 11:30/ 13:00   晚餐時段: 17:30  / 19:30  每周一公休,以及月底的禮拜二

 

座位數:10席

 

今日品嘗菜單費用:1000+10%

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綠midori是一家非常低調的店

就如同日本人做事般的低調行事卻又難掩蓋他的吸睛

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微小招牌

只有行家才知道在這裡

但是只要你進來被擄獲一次味蕾,以後也會順著美味而行

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綠midori的座位只有吧台區10個位置

採用預約制

屬於無菜單料理

可依照您的金額配置菜單

這部分可以詳問店家

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喜歡在吧台區看著師傅烹調著每一份美味的佳餚

這是我喜歡日料的其中之一

因為師傅的專注眼神總是令我更專注地看著他

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始終嚴選當季的鮮美食材

新鮮層度可想而知

過去我們對日料的了解就是都會想說很多"生食"

但是綠midori走的是一種日式割烹路線

除了鮮美的生食之外,烹調也是他們的重點

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嚴選各地鮮美食材,呈現出一道道佳餚

今天特別使用的是波士頓龍蝦/匈牙利鵝肝/宮崎A5和牛

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順口的綠茶喝來不僅可以潤喉

更是在每道菜要品嘗之前,可以讓口中的味道先洗牌之後再細細品嘗

 

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先付&五點刺身。

率先吸睛的擺盤就符合了色香味的色

細緻的擺盤方式,讓我的動作不禁輕巧起來

 

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許多朋友會好奇為何會以盅罩蓋著

因為店家會以櫻桃木下去煙燻

 

特地錄了一段影片給大家看看

宛如藝術品般的美

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靜聞它的香氣,心曠神怡

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揭開那瞬間只感覺到櫻桃木的香氣

他不僅飄散在空氣中

其實這時候他已進入了食材之中,增添幾分滋味

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東港豬肉搭配胡麻醬沙拉吃來非常的爽口

那胡麻醬結合著櫻桃木的香氣吃來格外清香

東港黑豬肉嫩中帶有嚼勁

生菜除了脆口之外,還沾有著櫻桃木香

可謂色香味俱全

 

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北海道干貝佐香草奶油。

一種以日西式融合的吃法,揮別傳統日料

 

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北海道干貝在上桌之前會先行炙燒一次

吃起來口感會更棒

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上桌之後再放上香草奶油

這時候可別已經動筷子

因為做工細緻的師傅還有一道程序呢

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親臨你的座位前面進行二次炙燒

這次的炙燒主要是讓香草奶油溶解在你的干貝之上

味道更為滲入

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此時的干貝恰好的熟度

吃起來不僅有干貝本身的鮮甜之外

那香草奶油不僅不油膩,反而讓干貝更有奶香以及香草香

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日本三重縣海瓜子輕漬。

嚴選日本三重縣的海瓜子搭配著檸檬皮以爽口的方式呈現海瓜子

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海瓜子吃起來鮮甜之中帶有點微酸的清爽

是夏日相當開胃的一道菜色

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生魚片以澎湖海麗、南方黑鮪魚皮油搭配日本鹿兒島為呈現

每片都是師傅精切下來的

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不否認的這是我本人第一次吃生魚片

過去曾聽聞生魚片等級若好新鮮,他吃起來就不會有腥味也如同牛肉般的嫩口

第一塊入喉的就是油脂美而帶有表皮炙燒的澎湖海鱺

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他的色澤很鮮美

帶有一種晶瑩剔透的美感

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也因為油脂多,可見那脆度連切痕都如此之整齊

這是我首次吃生魚片,所以吃的方式較為台式吃法,綠midori不愧是專業,教導我如何正確吃生魚片會更加美味

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以山葵(哇沙米)點沾在生魚片上

一口入喉更美好

它的肉質很鮮甜,魚肉清甜而鮮脆

 

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色澤較為紅潤的則為南方黑鮪魚皮油

他的紅潤色澤讓我不禁想起曾有人告訴我黑鮪魚是生魚片屆的牛小排

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它的肉質細緻而緊實

怪不得這麼多人為他著迷

每年東港的黑鮪魚季總是讓許多饕客願意前往品嘗那黑鮪魚的美好

現在我就舒服地坐在綠midori裡面享受著

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其實南方黑鮪魚皮油不需沾醬即非常美好

放入嘴中他慢慢化開

真的是一種魚肉在嘴中細緻的化開

不需舌尖去咀嚼

只需用味蕾去感受

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日本鹿兒島

光看這厚度就知道綠midori知道如果僅給薄薄一片饕客們並無法細細品嚼

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清透的感覺

讓我不禁欣喜若狂起自己已訂了飛日本的機票

但也同時慶幸倘若沒時間去日本,其實來到這邊已經帶我在美食之中飛到日本了

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紋路之美

品嘗起來沒有腥味只有鮮味

每一口咬下的除了鮮,我真的找不出其他詞彙

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店家使用的是這瓶純釀蔭油

我必須說他的醬油吃來並不死鹹

沾著生魚片吃是增添幾分滋味,不搶生魚片風采

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冷皿的呈現以南非勞力士生蠔為呈現

搭配上沖繩的海葡萄以及法國鹽之花

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第一次吃上沖繩海葡萄以為會如海草海帶般的帶有死鹹味道

意外的居然是帶有海水的鮮甜感

那清脆的口感很特別

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南非勞力士生蠔本身就比較清甜

記得之前曾經一次品嘗過許多種品種的生蠔

每一種都有它的特色

在這裡也會嚴選適合當季的口味生蠔來做搭配

 

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鹽之花帶有鹹味但大部分的鮮甜滋味還是來自於飽滿的生蠔本身

帶有著檸檬汁酸香味道更為提鮮

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燒肴。東港漁夫甕燒

當這道呈現的時候,俗氣的我居然以為是茶碗蒸(跪)

先前尖尼所提綠midori的菜色呈現並非都大部分以生食為主,而是以割烹兼具

打開瞬間以破布子與蔭冬瓜的味道飄香而出

破布子入菜我覺得很特別

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過去我們對於黑鮪魚下巴認識較少

又或者我們以為的烹調方式也許是烤下巴如此的方式

在綠midori他們拜訪了東港當地食客發現了他們這特別的吃法而帶回呈現給客人

 

過貓搭配上當季食蔬

蔭冬瓜吃起來依然外脆內嫩,吸附湯汁帶有香甜滋味

其中蓮藕也很令人驚豔

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黑鮪魚下巴吃起來的口感非常扎實

而且肉質很細緻

破布子與蔭冬瓜的味道吸附其中,搭配上魚肉本身的香甜滋味,可以說非常的有層次

 

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新鮮的波士頓龍蝦三吃為活物的呈現

許多人總認為龍蝦肉必定就是少

但這波士頓龍蝦不僅肉多味美,更是可以有多重製作的方式

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第一吃為使用清蒸的方式呈現波士頓龍蝦

看上去滿滿的鮮美蝦肉以及蝦膏真令人期待

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以春雨煮的方式搭配金箔呈現

許多朋友會詢問何為春雨煮?

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其中添加了昆布柴魚高湯、魚露、橙醋為呈現

柴魚高湯以及魚露吃入了蝦肉之中

呈現出鹹香的滋味

而橙香則以一種果香搭配清香味道提升滋味

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蝦肉吃來相當脆口

而且每一口都能吃的到春雨煮的滋味卻也不掩蓋波士頓龍蝦本身的鮮甜

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搭配著我們台式所謂的寬冬粉

有著春雨煮得爽口也有蝦肉的鮮甜

 

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第二吃為波士頓龍蝦螫海鮮太捲壽司 

相當華麗而且彭湃的呈現

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使用了蝦螫、每日生魚片、干瓢、大根漬以及新鮮黃瓜絲下去做壽司

這不是華麗那還有什麼叫華麗呢

 

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每一卷都扎實而飽滿的呈現

說真的,還蠻可愛的呢(笑)

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這一個壽司大概需要分三口咀嚼

每一口因為咬到的內容物不同而會有不同的驚喜

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有著龍蝦肉的嫩口

有的蔬菜呈現的香脆爽口

有著玉子燒的蛋香

更有著當日新鮮生魚片的鮮甜

 

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 覺得我的壽司胃口會被綠midori給重新洗牌

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第三種呈現方式為波士頭龍蝦頭味噌鍋

湯品喝完都還可以再加湯呢

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以蝦頭去熬煮湯頭

這其中的鮮甜除了味增本身的味道之外

蝦頭本身的蝦敖等等熬出來的鮮甜滋味真的很棒

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神州味噌搭配白味噌,白味增本身的呈現會較甜

味增的甜與蝦頭的香甜蹦在一起

只有更PRO級

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這蝦卵~超美味!!!!!

 

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肉肴的呈現也是以兩吃為主

身為不折不扣的肉控來說,可以在日料餐廳吃到A5等級的和牛真是讓我食指大動

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以北海道進口的A5和牛原封不動地讓消費者檢驗

而店家的烹調也都在你眼前呈現

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香煎的滋味在我面前只有香味兒沒有油煙味的呈現

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宮崎和牛泡芙

以閃電泡芙來吸附牛肉的血水以及湯汁

想必等等吃起來特別美味

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而以前腿肉來呈現

油花看上去雖然較少

不過烹調得宜其實他是比牛小排來的更為之美味

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條理清晰

肉質吃起來相當的鮮嫩

恰好的熟度逼出鮮美的肉汁

每一口都非常的嫩口,不乾澀的處理方式單吃也相當的美好

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或者是沾上夏威夷火山鹽吃,鹹香味道與牛肉的鮮甜滋味也是很搭的呢

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夏季黑松露醬玉子燒為閃電泡芙的第二吃

這種吃法真的好豪華啊

他不僅結合著剛剛的和牛肉汁

更是有著松露的香味

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把松露加入玉子燒之中

那玉子燒不僅有著濃濃的蛋香之外

松露不僅是點綴

更是增香

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曾以為經過肉汁的淬鍊之後,或許泡芙本身會較為軟爛

意外的

他還是如此的扎實而且不油膩

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那松露吃起來非常的噴香

帶有著肉質的甜味以及泡芙本身的脆度跟粉皮的香味

主要也因為玉子燒的厚實

整體吃起來非常的奢華

 

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食事的第一個呈現為 炙燒側緣握壽司

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以炙燒鰈魚的側邊肉一片鋪上

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在以安康魚肝搭配上黑魚子醬佐上蔥花來呈現

 

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一口咬下,安康魚肝軟綿而黑魚子醬逼波的脆口

蔥花微刺激了味蕾

最後嫩口的魚肉以及扎實的飯香化在口中,好多層次

 

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食事的第二種吃法為匈牙利鵝肝迷你散壽司,讓我覺得好有一種奢華感XD

好的,應該說從第一道到現在都很奢華

但是這鵝肝我可是沒想過他可以以壽司的方式呈現

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匈牙利鵝肝也為原裝進口

他的原裝除了包裝上可見之外,其實他的呈現方式也可見

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每一塊的大小以及切面都不同,但必定是匈牙利鵝肝

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以酒粕優格為醬料

炙燒煎烤過後的匈牙利鵝肝感覺逼人

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品嘗入喉的鵝肝口感粉脆之中帶有著鹹香

搭配著米飯鹹香恰到好處

 

現在在打文之中,似乎還能淺嚐到它的香氣

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甜點的呈現帶有點日式卻也童趣

跳跳糖冰淇淋最中餅很特別吧

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最中餅為日本常見的甜點餅

看似薄片卻扎實脆口

不帶有油膩感

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芒果冰淇淋不甜膩帶有點果微酸

特別的是其中我小時候常吃的跳跳糖增添了不少趣味

可以說是綠midori在吃飯最後的小巧思

 

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綠midori的無菜單料理巧思真的很特別

除了因應當季鮮美食材之外

每季的呈現方式必定讓食客都很意外也驚喜

難怪許多都是老顧客,每季必定造訪

 

除了感受師傅的刀工以及美味之外

物超所值一定是第一重點

 

先付&五點刺身、冷皿、燒肴 、活物、肉肴、食事到最後甜點的呈現都是令人驚喜

也因為綠midori提供的新鮮食材,讓我願意也嘗試了第一次的生魚片

從此只要是新鮮的生魚片,我想我都不再恐懼了

 

再這邊跟各位分享

記得要預約唷!

 

 

 

 

 

   

 

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