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記得曾經聽人家分享過『如果店家敢跟你說他的魚可以當成生魚片吃,那麼他的其他食材你就可以放心享用了』

以前不懂這句話的意思

現在我知道了

因為只有認真的店家,才會挑選以及保存適合做生魚片的魚,而且對自己有信心,才敢這樣做保證

如此一來

他提供的火鍋以及食材,我又有什麼好不放心的呢?

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店名:錦悅町涮涮鍋

 

地址:高雄市鼓山區明華路238號

 

電話:07-5525835

 

營業時間:17:00 ~00:30

 

用餐日期:2019.10.26

 

粉絲專頁:錦悅町涮涮鍋

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坐落在瑞豐夜市附近,對面即為大型的停車場可供停車

這邊餐廳林立,不過錦悅町涮涮鍋卻是與周圍的店家走不同路線

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店內座位數不多

希望專心服務好客人而不顯凌亂

寬敞而舒服

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菜單我覺得讓大家看得清楚,所以我擷取了店家粉絲團上的菜單

大家也可以前去參考

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嚴選好的肉品給客人品嚐

因此我為什麼會說錦悅町與這邊的餐廳有所區隔呢?相信大家也能明瞭

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店內有提供和牛

是選用日本A5毛和牛

不過今天尖尼沒有吃到和牛,倒也成為我下次造訪的重點

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簡單的吧台,是老闆工作的場所

他專注的一片片切著生魚片,有人說他是涮涮鍋專賣,你也能將它視為居酒屋的一種形式

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店內提供多樣熱食或者是美味的刺身

所以即使不吃鍋,也能來品嘗店內的招牌特色餐點

例如他們的黑鮪魚下巴就是許多饕客的最愛

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欣賞著老闆的手藝

會發現其實他將色香味都一應俱全在其中

 

今天品嘗的是雙人海陸套餐。1380元

剛好滿足一個熱愛吃魚,一個熱愛吃肉的我們夫妻倆

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前菜沙拉。

魚種沒辦法事先知道,都是店家新鮮魚貨的挑選之後才能決定今日的魚種為何

也因此這有種驚喜包的概念

今天尖尼品嘗到的是土魠魚刺身,很特別吧

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鮮豔透明的色澤

搭配上柴魚爽口的和風醬

吃起來真的很嫩口而且綿密

沒有腥味讓我滿意

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旬魚刺身盛和。

以海鱺、鮭魚搭配上紅甘以及鮪魚為主體

甜蝦也別錯過她

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食材新鮮而色澤飽滿

切的厚度厚實而分量充足

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海鱺吃來帶有著脆度以及油脂嫩感

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我喜歡單吃,但是你也別因此錯過店家挑選的現磨哇沙米

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鮭魚的味道較為濃烈

而口感上我覺得比較綿密些

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店家嚴選的日本醬油搭配上刺身,超搭

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紅甘很嫩口

有一種入口即化的口感

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鮪魚根本就是把她最棒的腹肉給端了出來

嫩口不必說,新鮮不等人啊

 

喔!甜蝦就這樣刷的一聲進了我的嘴裡

蝦肉鮮甜

但是記得蝦頭的蝦膏是經典啊

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店家特別提醒我們涮涮鍋的吃法

先涮肉之後,再慢慢川燙青菜

以往都將所有東西往鍋裡去的我們,今天特別優雅的一道一道程序來

 

湯頭以昆布柴魚湯為主

店家自己熬煮的湯頭,聞起來簡單的香氣,喝起來更是單純而帶有甘醇

清香而非調味

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錦悅町特製的醬料為和風芥末籽以及水果醋

和風芥末籽的味道較為強烈,不至於刺鼻但是卻能刺激味蕾

水果醋則是以柚香搭配上蘿蔔泥以及蔥花作為最清爽的沾醬

我個人必須承認,因為食材搭配上湯頭的味道恰能吃到柴魚昆布香也能吃到屬於食材的原味香甜滋味,因此沾醬我是幾乎都沒有沾到

僅有一開始的試味道

 

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田園野菜拼盤。

走的就是最田野的蔬菜菇類的呈現

以新鮮的蔬果為主

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以蘑菇、杏包菇搭配上金針菇為主

搭配上木耳以及新鮮的番茄南瓜

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青菜則是以季節時蔬為主

你會發現他其中沒有火鍋料來充數

這些青菜慢慢涮入鍋內

與柴魚湯的互相搭配之下,不僅有柴魚昆布香氣,更是不減蔬菜本身的香甜滋味

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對了

高麗菜相當的脆口喔!

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西螺香米飯。

米香十足,粒粒分明卻又帶有著濕度恰到好處的口感

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台灣溫體梅花豬。

嚴選溫體豬,口感上以及新鮮度上自然就是好

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切片之下片片分明而帶有厚度

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色澤鮮艷而紋理顯明

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看那如此大片

輕涮到熟透即可!

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不得不說肉質好脆口

不僅沒有豬肉腥味,更是帶有著香甜滋味

每咬一口盡是享受

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真的是很久沒有見到這麼香脆口的豬梅花了

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美國紐約客。

因肉的形狀長得像紐約曼哈頓市所以獲得紐約客這個名稱

錦悅町除了嚴選日本的牛肉之外,美國牛也是他們所挑選的肉品

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新鮮現點現刨切

因此呈現的就是最棒的上桌

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不僅紋路清楚

油花的分布也很規律

由此可見店家嚴選過,而非濫竽充數

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鮮紅的紐約客入鍋中

記得涮個約莫5秒即可

聽到鄰桌說如果適和牛大概就是涮三秒(笑)

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但若肉的品質好,其實牛肉沒全熟也是OK的

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紐約客比起豬肉來說少了一點脆度

但是多了口感以及韌性

喜歡有緊實肉感的人,會跟我一樣覺得這紐約客剛剛好

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台灣東寶黑豬五花+嚴選溫體松阪豬。

雙人海陸套餐的呈現為三豬一牛肉的概念

以往在我個人用餐經驗中,豬肉要勝過牛肉的非常少之又少

但是在錦悅町來說,則是不分軒輊

可以說充分滿足愛吃牛或者是愛吃豬的人,甚至連愛吃刺身、魚類的人都擄獲了

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黑毛豬為台灣豬肉界的貴族豬肉

就宛如國外的伊比利豬一般

東寶黑毛豬不僅以友善自然的方式飼養,更是將鄰近的青島啤酒廠的啤酒酵母餵豬 

讓他們聽著古典樂

養大的時間比一般的豬隻多了三倍之多

為的就是熟成越久,肉質越好

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發現他的紋理是否條條都很清楚而且區域劃分明顯?

自然熟成的肉品他的三酸甘油脂含量會較少,不飽和脂肪酸較高

而粉紅色的宛如大理石紋路真的好美

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過去涮過豬肉的湯頭總是會呈現較多雜質

但是此回錦悅町的昆布柴魚湯涮過豬肉之後,居然湯頭也是一樣清晰透徹

偶有小雜質

或許就是跟這豬肉的品質有所關係

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五花豬最怕過油而過於軟爛

台灣東寶黑豬五花則是油脂部分是脆口的,而瘦肉部分則是以扎實肉質嫩口為主呈現

一片豬五花,雙重口感

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這紋理美到我都不知道怎麼形容他

真的是太美了

嚴選溫體松阪豬可以不要美到讓我視線移不開嗎?

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色澤粉嫩而油花超細緻

吃過這麼多的火鍋松阪豬,這麼美的不僅少見,以溫體松阪豬為呈現的更是不多

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在上頭的不是什麼胡椒粒子

而是店家有限刨的柴魚片增加味道

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儘管他切的是火鍋片的厚薄

但是以一般肉片來說她又顯得厚實

因此也能吃的到屬於松阪豬肉的脆口香甜滋味

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手作甜點。

以為就此畫下句點嗎?

同樣也是錦悅町自行手作的手指泡芙,真的是超級邪惡

老公一吃就說這泡芙好,但是卻是超邪惡的涮嘴

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外皮帶著酥脆而香氣逼人

裡面的奶油帶著鹹香滋味又綿密

讓人一口接一口又外加吮指

 

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其實市場上火鍋種類很多

會告訴我們正統涮涮鍋該如何品嘗的店家並不多

而錦悅町儘管送上最優質的食材,卻也希望客人可以藉由正確的方式去吃到更加美味的滋味

提供的刺身可以是生魚片品嘗,倘若不敢吃生食的客人則是可以進入鍋中輕涮也是另一種美味

 

與大家分享

 

店名:錦悅町涮涮鍋

 地址:高雄市鼓山區明華路238號

 電話:07-5525835

 營業時間:17:00 ~00:30

 粉絲專頁:錦悅町涮涮鍋

 

                                                                       

        

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